Naučte sa variť
skutočné jedlo.
Kurzy domácej kuchyne postavené na slovenských surovinách, tradičných receptoch a moderných technikách. Žiadne kuchárske školenie nie je potrebné.
Varenie ako zručnosť, nie tajomstvo.
Mnohí ľudia sa cítia v kuchyni neisto. Nie preto, že by nemali talent, ale preto, že nikto im nikdy neukázal základy správne a zrozumiteľne.
Naše kurzy začínajú od skutočného začiatku. Nožový rez, tepelná úprava, vyvažovanie chutí. Postupne prechádzame k tradičným slovenským receptom, potom k moderným technikám. Každá lekcia je praktická, každý krok má zmysel.
Pracujeme výlučne so surovinami dostupnými na slovenských trhoch a u lokálnych pestovateľov. Sezónnosť nie je len trend, je to základ zdravého varenia.
Lekcie s jasným cieľom.
Každý modul kurzu je navrhnutý tak, aby ste po ňom niečo konkrétne vedeli urobiť. Žiadna teória bez praxe.
Čo znamená skutočne ovládať základy?
Začíname tým, čo sa väčšinou preskakuje. Správne držanie noža, rozdiely medzi tepelnými úpravami, budovanie chuti od základu. Tieto zručnosti sú stavebné kamene každého dobrého jedla.
Naučíte sa čítať recept kriticky, improvizovať so surovinami, ktoré máte k dispozícii, a porozumieť tomu, prečo jedlo chutí tak, ako chutí.
- Techniky krájania a prípravy surovín
- Varenie, dusenie, restovanie, pečenie
- Sezónovanie a vyvažovanie chutí
- Vývar a základné omáčky
Prečo sa vracať k tradičným receptom?
Slovenská kuchyňa je bohatšia, než sa zdá. Bryndzové halušky sú len začiatok. Kapustnica, lokše, zemiakové placky, šúľance, kysnuté cesto. Každý recept nesie v sebe logiku a múdrosť generácií.
V tejto časti kurzu sa venujeme tradičným receptom v ich pôvodnej forme, ale aj tomu, ako ich prispôsobiť dnešnému životnému štýlu bez straty autenticity.
- Polievky a vývary zo slovenských surovín
- Cestoviny a halušky od základu
- Mäsové a vegetariánske tradičné jedlá
- Fermentácia a konzervácia
Kde sa tradícia stretáva s moderným prístupom?
Moderné varenie neznamená opustiť korene. Znamená to siahnuť po nových technikách, ktoré uľahčia prácu a zachovajú výživovú hodnotu surovín. Hovoríme o pomalej kuchyni, fermentácii, jednoduchovej zdravej strave a intuitívnom varení.
Lekcie moderného varenia sú navrhnuté pre bežný deň, keď nemáte hodiny v kuchyni, ale chcete jesť dobre.
- Rýchle zdravé jedlá zo sezónnych surovín
- Meal prep a plánovanie jedálneho lístka
- Rastlinné alternatívy tradičných receptov
- Práca s celými zrninami a strukovinami
Je pečenie naozaj také komplikované?
Pečenie má povesť presnej vedy. A čiastočne je to pravda. No keď porozumiete tomu, čo sa deje v ceste, tvárou v tvár receptu sa stanete istejší. Prestanete sa báť a začnete experimentovať.
Od kváskového chleba cez koláče až po slané pečivo. Pracujeme s celozrnnými múkami, lokálnym medom, domácimi kultúrami.
- Kváskový chlieb a kysnuté cesto
- Tradičné slovenské koláče a zákusky
- Slané pečivo a tyčinky
- Bezlepkové a výživovo bohaté alternatívy
Čo rastie tu, to varíme tu.
Pracujeme s tým, čo ponúka slovenská krajina. Zemiaky z nitrianskeho regiónu, bryndza od lokálnych výrobcov, sezónna zelenina z blízkych fariem. Kvalita suroviny je prvý krok ku kvalitnému jedlu.
Každý kurz reflektuje ročné obdobie. Na jar sa venujeme bylinám a ľahkej kuchyni, v lete zelenine, na jeseň hubám a koreňovej zelenine, v zime fermentácii a tradičným zimným jedlám.
Pozrieť program kurzov
Moduly kurzu
Kurz je rozdelený do tematických modulov. Môžete absolvovať celý program alebo si vybrať konkrétne témy podľa záujmu.
Prvý modul je určený pre úplných začiatočníkov. Začíname pri pracovnej doske, nie pri recepte. Správna organizácia kuchyne, základné vybavenie, bezpečná práca s nástrojmi. Naučíte sa, ako pripraviť suroviny skôr, ako zapnete sporák.
Praktické cvičenia zahŕňajú prípravu jednoduchých jednochodových jedál, ktoré si odnesiete domov a budete ich vedieť zopakovať bez návodu.
Dobrý vývar je základ. Tento modul sa venuje príprave vývarov z kostí, zeleniny a byliniek. Naučíte sa, ako z jednoduchých surovín vytvoriť hĺbkovú chuť, ktorá pozdvihne celé jedlo.
Prechádzame tradičnými polievkami slovenského pôvodu, vrátane kapustnice, fazuľovice a sezónnych krémových polievok zo zeleniny dostupnej na miestnych trhoch.
Pečenie kváskového chleba je kombinácia trpezlivosti a porozumenia. Vysvetlíme, čo sa deje v ceste na biologickej úrovni, takže budete vedieť reagovať na podmienky vo vašej vlastnej kuchyni, nie len slepo sledovať recept.
Pracujeme s celozrnnými a ražnými múkami slovenského pôvodu. Každý účastník si domov odnáša vlastnoručne upečený bochník a živú kváskovu kultúru.
Zdravé jedlo nemusí byť drahé ani komplikované. Tento modul ukazuje, ako zostaviť výživovo hodnotné jedlá z bežne dostupných slovenských surovín. Strukoviny, celozrnné obilniny, koreňová zelenina, fermentované potraviny.
Súčasťou je aj plánovanie jedálneho lístka podľa ročného obdobia, minimalizácia plytvania a efektívne využitie surovín v priebehu celého týždňa.
Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervácie potravín. Na Slovensku má hlboké korene, od kyslej kapusty po fermentované mliečne výrobky. Naučíte sa, ako fermentovať zeleninu, pripraviť domáci kefír a jogurt.
Modul zahŕňa aj tradičné metódy konzervácie ako zaváranie, sušenie byliniek a príprava domácich štiav a sirupov zo sezónneho ovocia.
Medovníky, makovníky, orechové šatôčky, štrúdľa, trdelník. Slovenská tradícia sladkého pečiva je rozmanitá a hlboká. Tento modul sa venuje receptom, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu, a ich príprave s modernými znalosťami o surovinách.
Pracujeme s lokálnym medom, vlašskými orechmi, makom a sezónnym ovocím. Naučíte sa aj základy zdobenia a prezentácie pečiva.
Od prihlásenia po prvé jedlo.
Vyberte si modul
Prezrite si dostupné moduly a vyberte ten, ktorý zodpovedá vašim záujmom alebo úrovni. Môžete začať od základov alebo skočiť priamo na pečenie.
Prihláste sa
Vyplňte kontaktný formulár alebo nás kontaktujte priamo. Potvrdíme vašu účasť a pošleme potrebné informácie o stretnutí vrátane adresy a toho, čo priniesť.
Varenie v praxi
Každá lekcia je z väčšej časti praktická. Pracujete s rukami, pýtate sa otázky, robíte chyby a učíte sa z nich. Teória slúži na vysvetlenie, prax na pochopenie.
Odnesiete si viac
Z každého kurzu odchádzate s receptmi, zručnosťami a sebadôverou. A vo väčšine prípadov aj s niečím chutným, čo ste si sami pripravili.
Máte otázky?
Radi zodpovieme akékoľvek otázky o kurzoch, termínoch alebo obsahu lekcií. Napíšte nám alebo zavolajte.